作り方

1. 湯種（★）をミキサーのＬ（ロー）1分、Ｍ（ミドル）3分で撹拌します。
2. ミキサーのＬ（ロー） 2分、湯種を入れて、Ｍ（ミドル）4分で撹拌します。 こね上げ温度24℃となるようにします。
3. 28℃、湿度75％で30分パンチ、30分パンチ、30分パンチします。
4. 150ｇずつに分割、タバチェ型に成型します。
5. 28℃、湿度75％で30分間2次発酵します。
6. 上火 270℃、下火240℃、窯入れ前にスチーム、5分、スチーム、10分間焼きます。
7. 上火 240℃､下火 200℃に下げ、ラスト2分でダンパーを抜きます。