お米マイスター直伝！
今日から挑戦してみよう

正しいお米の炊き方を知っていますか？ 基本となるポイントをきちんと押さえておくだけで毎日のご飯がぐっと美味しくなります。さあ、ツヤツヤピカピカの美味しいご飯をいただきましょう！

１．お米を計る（本来は重量で量るところですが…）

• 米びつで量るときには、レバーをしっかり押してお米を出し切ってください。
• カップで量るときには、カップに米を盛り、盛り上がった部分をカップの口に沿ってサッと手で取り除きます。

２．お米を洗う

• 最近のお米はきれいに精米してあるので｢米を研ぐ｣というよりは｢米を洗う｣という感じで洗米しましょう。
• 最初はたっぷりの水でかき混ぜてすぐに水を捨ててください。ヌカ臭い水がお米に染み込まないようにするためです。あとは３～４回水を取り替えながら洗います。
• 水が透明になるまで洗う必要はありません。少し濁っているくらいで洗米はやめましょう。
• ザル上げはしなくても大丈夫。ザル上げ時間が長いとひび割れの原因になる事があります。
• 無洗米ではこの作業は必要ありません。

３．水加減（本来は重量で決めるところですが…）

• 炊飯器の目盛を基準にお好みで増減しましょう。
• 水加減をするときは、内釜を平らな場所において左右の目盛を確認しましょう。
• 新米は水加減を減らすと言われていますが、お米の水分は乾燥機で一定に調整されています。まずはいつもと同じ水量で炊いてみて、あとはお好みで増減しましょう。

５．むらし・ほぐし

• 蒸らしは15分くらい。長くなると水滴が落ちて水っぽいご飯になります。
• ほぐす事によって余分な水分が飛びごはん粒の表面に保水膜ができてツヤが出ます。そして全体的に弾力感も出てきます。

１．お米を計る

重量で量る

目盛や勘による計量は不正確になりがちです。お米の計量は重量で正しく計りましょう。容器の重さ＋お米の重量の合計重量を表にしておくと便利です。１回の炊飯量は、炊飯器の容量の7～8割くらいが適量です。
＊お米○kg ､容器△kgの場合､総重量(○＋△)kgを計量

ザル上げ禁止

• 水の勢いが強かったり、長時間の洗米は米が割れて粉々になります。水圧は水が軽く傘状に開く程度に、時間は３分以内です。
• ザルで受けたらそのまま水加減をしましょう。ザル上げは米がひび割れる原因となりますのでやめましょう。
＊無洗米ではこの作業は必要ありません。

３．水加減

重量で決める

お米の計量と同じく目盛や勘による計量は不正確になりがちです。お米の種類や新古また炊飯器によって多少違いますが、米重量の1.3～1.4倍が目安です。容器の重さ＋お米の重量＋水の重量の合計重量を表にしておくと便利です。
＊お米○kg ､容器△kgの場合､総重量(○＋△)kgを計量

４．浸漬・浸水

季節で違う浸漬時間

冬場で最低1～2時間、夏場で最低30分～1時間は浸漬してください。浸漬時間が取れないときはぬるま湯に20分くらい浸けてから炊飯してください。容器に浸漬開始時間を張っておくと便利です。

７．ほぐし

ザックリと反転

むらした後は、釜の周囲に沿ってしゃもじで釜とご飯を切り離します。そのあと釜のご飯を十字に切り、ご飯を反転させながらほぐしていきます。空気に触れることによってご飯粒の周りに保水膜が出来、ツヤと弾力感が増します。ご飯粒をつぶさぬように大まかにザックリとするのがコツです。