作り方

1. Ａ．米粉､アーモンドパウダー､ココアを合わせてふるっておく
2. オレンジピールは粗く刻んで洋酒(分量外適宜)をふりかけしばらく置く(約1時間)
3. チョコレートとバターを粗く刻み耐熱容器に入れ電子レンジで約1分加熱し、かき混ぜて溶かす
4. 卵黄に砂糖の半量を加え、白っぽくトロリとするまで混ぜる
5. それに③のチョコレート､バターを溶かしたものを混ぜ、ラム酒を加え､生クリームを少しずつ加える
6. Ａを加え､なめらかになるまで混ぜ､オレンジピールを加える
7. 別のボールで卵白を泡立て、残りの砂糖を3回くらいに分け､角が立つまで泡立てる
8. チョコレート生地にメレンゲを３回に分け､その都度ゴムべらで底の方からサックリ混ぜる
9. 紙を敷いた型に生地を流し入れ､表面を平らにならし､型を少し持ち上げて2～3回落として生地の空気を抜く
10. 170℃に温めておいたオーブンで25～30分焼く
11. 荒熱が取れたら型からはずし､飾り用の粉砂糖を茶こしでふりかける